まるごとひとつ

　トマトはリコピンという栄養素がありますが、リコピンそのものは、どうやらなんてことはないそうです。しかし、トマトは健康にとって素晴らしい食材です。

「まるごとひとつ」

　最近、その捉え方がとても重要だということを実感しています。

　栄養学というものが確立したのは、私の知識では戦争中です。戦争に勝つためには強い身体が必要ということで、当時同盟を結んでいたドイツ式栄養学です。

　ドイツ式栄養学がどんなものだったかは割愛しますが、その後、第二次世界大戦に敗れ、こんどはアメリカ式栄養学というものが導入され、それが現在まで続いています。

　これで「まるごとひとつ」という素晴らしい教えが消滅しているようです。

　ドイツ式栄養学が導入される前になると思いますが（私は実際その時代を生きていませんが）、おそらく「まるごとひとつ」を実践していたと思われます。

「物を粗末にしない」「残さず食べる」「もったいない精神」や、北海道でのアイヌ文化などはその代表です。簡単に言うと、全ての物を大切にしようという精神です。

　最初のトマトが分かりやすいので、具体例として説明します。

　トマトのリコピンは身体にとって可もなく不可もない存在です。

　しかし、トマトは身体にとって、素晴らしい食材です。

　新鮮なトマトを「まるごとひとつ」食べるとどうなるでしょう。

　まず、大切なのは「新鮮な」ということです。専門用語では「ファイトケミカル」というものがありますが、これは栄養素としてはカウントされていません。私の理解では「プラーナ（生命力）」とも関連しており、新鮮であればあるほどたくさん入っています。ちなみに、リコピンというのもファイトケミカルのひとつみたいです。

　そして「まるごと」という概念。トマトはそのまま食べられます。加熱処理をしなくても美味しくいただける食材です。この「そのまま」も重要です。

　新鮮なトマトをまるごとひとつ食べると、トマトは夏野菜ですから、体温を下げる効果もあります。

　しかし、アメリカ式栄養学によれば、トマトはトマトなので、どのように摂取しても栄養素としては同じということになります。まあ、熱を加えるとビタミンがなくなる程度の事は言っていますが、プラーナやファイトケミカルなどについては無視しています。さらに、酵素の問題もあります。

　酵素は、簡単に言うと、食べた食材を身体の栄養にするために分解するものです。ですから、酵素がなければ、食べてもほとんど意味がありません。人がそもそも持っている酵素で分解するしかありませんが、実は食べ物も独自に酵素を保有しているのです。

　まるごとひとつ食べると、その酵素も一緒に摂取できるので、栄養としてスムーズに取り入れることができるというわけです。

　ちなみに、食べ物に含まれている酵素は、だいたい40℃～50℃の加熱で消滅します。ということは、トマト3つ分が入っているというトマトジュースを飲むのと、実際に新鮮なトマトを3つ食べるのでは、たとえ栄養素的には同じであっても、全く異質の物であることが理解できると思います。

　人は誰でも、新鮮な物を美味しく感じます。

　それは誰に教えられなくても分かります。

「まるごとひとつ」という捉え方が大切だと覚えておくと、とても役に立ちます。